Malgré bien des avatars, qui ont contraint le trio d’associés à repousser l’ouverture de plusieurs mois, le restaurant Bouillon français ouvrira bien ses portes à l’ancien Rocio, sur la place des Cinq-Cantons à Anglet, avant Pâques
Bouillon français. La nouvelle enseigne a été scellée en fin de semaine dernière au-dessus de la porte d’entrée et habille joliment la façade Art-déco, longue de 30 mètres, et qui va s’enrichir d’une corniche. Cet établissement englobe l’ancien Rocio, que tenait Christophe Courchinoux, et l’ex-boulangerie voisine. L’ensemble des forces vives de la place des Cinq-Cantons s’est réjoui, qu’avec obstination et malgré les vents contraires, le trio composé de Christophe Courchinoux, Benoît Miche et Sébastien Beauville soit parvenu à aller au bout du projet.
« Nous devions ouvrir en juin 2023, mais il y a trois raisons majeures qui ont provoqué ce retard, indique ainsi Sébastien Beauville. On avait trouvé un charpentier qui nous a fait faux bond l’an dernier et il a été très compliqué d’en trouver un avant l’été. Impossible donc de faire démarrer les autres corps de métier. Le deuxième charpentier est ensuite passé à travers le toit et s’est fracturé deux vertèbres… »
« Deuxième problème que l’on n’avait pas prévu et qui n’est pas encore réglé, poursuit Sébastien Beauville, le transformateur électrique de la place des Cinq-Cantons auquel on était raccordé est saturé, en pleine puissance, suite aussi à l’installation d’un nouveau commerce. Par chance, notre câble d’alimentation est assez gros et nous allons être raccordés à un autre transformateur plus loin. Troisième souci, ce n’est pas une affaire que nous avons rénovée, mais bien deux, puisque nous avons acquis la boulangerie voisine avec des niveaux de sol différents. »
« À tout cela, il faut ajouter les aléas typiques que l’on rencontre lors d’une création de commerce. On a quand même eu la chance de trouver d’excellents artisans locaux, avec lesquels on a essayé de travailler pour rattraper le temps perdu », souffle-t-il.
Bienveillance et soutien
À ces « lots de consolation », relèvent les trois associés, s’ajoute la compréhension de la municipalité qui s’est montrée conciliante et patiente avec ce chantier en pleine saison sur une place hyper fréquentée. Mais aussi celle de l’ensemble des commerçants et habitants du quartier, qui se sont enquis de leurs problèmes et leur ont apporté bienveillance et soutien.
Le moral de nouveau au beau fixe, le trio compte désormais avec lui un chef, Thierry Auberger, cuisinier depuis quarante ans, et une équipe complète. Bouillon français pourra dès lors accueillir avant les vacances de Pâques 90 personnes en salle et autant en terrasse, 7 jours sur 7 (midi et soir du jeudi au samedi).
La carte, avec entrée, plat, dessert, a déjà été « testée » et suscite un intérêt certain. « On a fait un truc très particulier et original, explique Sébastien Beauville. Après avoir créé un site Internet, on a proposé aux Internautes de choisir trois entrées, trois plats et trois desserts parmi 10 propositions par catégorie. Sans communication, on a obtenu 2 000 réponses. Une précieuse indication. »
Ce Bouillon français d’Anglet s’inspire de la référence, le Bouillon Chartier à Paris : recettes et saveurs françaises, avec produits locaux, prix abordables et service rapide.
Article & Photo : Sud Ouest du 01/02/2024 – Félix Dufour